Enchido fumado, de formato cilíndrico, com 15 a 20 cm de comprimento, de cor castanha clara, e é feito com carne do lombo e lombinho de porco. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau doce e/ou picante e louro. Para o enchimento é utilizada tripa grossa de porco com formato recto.
Este enchido tem um sabor agradável. 

A carne de porco, consumida em fresco ou conservada em enchidos, é desde sempre a um elemento fundamental na dieta alimentar das populações da Terra Fria Transmontana, havendo registos da produção do Salpicão desde o século XVIII. 

Para a linguiça é tudo igual so muda a formato.

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 gr. de aletria
• 4 cascas de limão
• 500 gr. de açúcar
• 1 litro de água
• 1 litro de leite
• 100 gr. de manteiga
• sal q.b.

Confecção:

Numa primeira fase, deverá juntar-se o leite, água, manteiga, sal, açúcar, e limão.
Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando esta estiver devidamente cozida, coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar.
Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.

 Ingredientes:

Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 minutos usando a farinha restante para amassar até que fique lisa e elástica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1 colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo e frite os filhoses, um por um, até deixá-los dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.

 
Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 12 ovos mais uma gema
- 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite)
- 30 g de fermento de padeiro
- 1 frango pequeno corado
- 1 salpicão pequeno
- 200 g de presunto
- 1 chouriço de carne (linguiça)
- salsa

Preparação:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela. Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro. Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar. A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado. Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final. Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Ingredientes:
- 1 kg de feijão
- 500 g de orelha de porco
- 200 g de focinho de porco
- 1 pé de porco
- 1 linguiça
- 100 g de salpicão
- 100 g de presunto
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- pimenta branca
- malagueta e colorau
- 1 cravinho (fac.)
- sal

Preparação:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.
Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida.  Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

Ingredientes

4 alheiras
1 kg de batatas
1 ramo de grelos com cerca de 1 kg
1 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal

Confecção

Grelham-se as alheiras em lume brando, na chapa do fogão, e picam-se com uma agulha. Cozem-se as batatas com pele e cozem-se também os grelos, que se escorrem. Põe-se ao lume o azeite com os dentes de alho esborrachados, até alourarem, retiram-se e juntam-se os grelos. Ferve um pouco. Põem-se as alheiras numa travessa com as batatas descascadas e cortadas ao meio e os grelos.

Ingredientes

4 dl de feijão-frade (chícharo)

500 g de batatas pequenas
1,5 dl de azeite
Sal e couves galegas

Alheira

Confecção

Coze-se o feijão-frade. À parte, coze-se as batatas, tudo muito bem lavado. Colocam-se numa travessa as batatas cortadas ás rodelas e o feijão-frade e as couves "galegas" cortadas tipo caldo verde só que mais grossas  , num tacho, leva-se tudo ao lume.

NOTA: Também se podem comer com grelos.

Enquanto acabam de coser, é indispensável colocar uma alheira na brasa, até ficar bem tostadinha.

BOM APETITE.